HOJARASCAS AJI DE GALLINA

20 mayo, 2020

Ingredientes para hojarascas

Ingredientes aji de gallina

Instrucciones para hojarascas

Mezcla en un bol la harina, el azúcar y la ralladura de lima (también puedes usar ralladura de limón).
Añade la mantequilla blanda y amasa con las puntas de los dedos hasta que la masa tenga una textura homogénea (parecida a la de un polvorón que se deshace).
Añade la yema de huevo y una cucharada sopera de agua fría. Amasa bien la masa con las manos hasta integrar por completo la yema y volver a obtener una masa homogénea.
Haz una bola con la masa de las tartaletas, envuélvelas con plástico film y déjalas reposar, en nevera, durante 2 horas aproximadamente.
Abra la masa, córtala en 4 partes iguales. Estira la masa con un rodillo y cubre los moldes de las mini tartas. Agujerea con un tenedor el fondo de las tartaletas.
Hornea a 170ºc, en el horno precalentado, hasta que las bases de las mini tartas estén doradas (unos 20 minutos aproximadamente).
Déjalas enfriar.

Elaboración de aji de gallina

Cocinar la pechuga con sal, laurel y verduras, separar el caldo y deshilachar la gallina. Luego, desmenuzar el pan y dejarlo remojar unos minutos en una taza de leche, para finalmente licuarlo. Reservar la preparación.
Aparte, en una olla, preparar el aderezo con cinco cucharadas de aceite, cebolla, dientes de ajo, la crema de ají amarillo, comino y palillo. Rehogar al aderezo pequeñas cantidades del caldo de la gallina y añadir el pan licuado. Cocinar, removiendo constantemente, agregando el caldo.
Sazonar, añadir la leche restante y dejar cocer a fuego bajo. Incorporar la gallina deshilachada, las pecanas, y esparcir el queso parmesano. Esperar a que tome punto.

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